酵素怎麼吃最有效？醫:生活習慣不良的人
不是所有人都必須補充酵素，因為人體自然就會生成所需有的酵素。由於許多民眾都會詢問是否要額外補充酵素的問題，屏東基督教醫院營養師劉純君特別親自當「白老鼠」，買了一瓶由信譽頗佳廠商製造，價值不斐的酵素回去食用，喝完一整瓶後，再進行血液檢查，發現血檢沒什麼變動，她的結論是──如果你的健康狀況本來就很好，補充酵素也不會讓你變成「超人」，因此她建議，只有認為生活作息和飲食習慣不佳，健康有疑慮者再補充。
誰最需要補充酵素？
劉純君建議，最需要補充酵素者是容易消化不良的人，因為大部分市售的酵素都是屬於消化酵素，可以幫助消化不良者先把食物先分解成好吸收的分子大小，讓身體分泌酵素的臟器不會做工過度，而且也不會因為消化不良而引起腸胃不適、有助營養的吸收。
容易消化不良的人包括個性緊張型的人，還有腸胃功能不佳者。個性緊張的人因為交感神經亢奮會引起口乾、胃痙攣及蠕動變慢⋯⋯等，食慾變差，消化不良、營養吸收也不好。
此外，許多老人因為牙齒不好、口水分泌減少、腸胃功能退化等原因也易消化不良，吃少又易便秘，因此很適合補充消化酵素。病痛及虛弱者也可以補充酵素，幫助營養吸收，讓體力更快恢復。
選擇適合自己的酵素
人體內的每種酵素在體內都有它特定的功能，其他的酵素無法幫忙完成，因此不是補充某些酵素後，就能取代身體各種酵素的功能。劉純君說，目前除了少數酵素具有雙重作用外（例如因酒精和脂肪在體內代謝的途徑類似，因此分解酒精的酵素通常也可以分解脂肪），一般酵素都只有單一的功用，因此如何選擇適合的酵素產品很重要。
一、避免皮膚乾燥
1.少用肥皂，避免將油脂去除而使皮膚更為乾燥。
2.不要用太熱的水沖洗，太熱的水會帶走肌膚的水份，將使皮膚更乾燥。
3.還要採取適當的保濕措施，例如洗完澡或外出時，用少許不含酒精的乳液或潤膚劑加強保濕。
【吳貞儀╱綜合報導】英國新研究揭露速食令人發胖的新證據，原因是加工食物會大量殺死讓 人保持苗條的腸道益菌。研究作者請兒子連吃10天速食，結果腸道菌種銳減逾三分之一。研究呼籲 多吃天然且多樣化的食物，增加腸道細菌種類，對減肥、健康、壽命都有益。國內專家同意速食會 導致腸內菌不平衡，降低免疫力，引發多種疾病。
英國《每日電訊報》等媒體前天報導，倫敦國王學院遺傳流行病學教授斯佩特（Tim Spector） ，讓23歲兒子湯姆在10天實驗，只吃麥當勞漢堡、雞塊、薯條和可樂。再採取其腸道樣本後發現， 實驗前其腸道細菌有3500種，10天後就少1300種。大吃速食前，湯姆腸道細菌主要屬厚壁菌門，10 天後細菌主要屬擬桿菌門。
斯佩特說：「腸道內數百萬種細菌中，僅少數是壞菌，多數對身體健康很重要，能幫助消化、控制 熱量吸收，還能提供重要的酵素和維生素。腸道菌群的改變恐導致肥胖症、糖尿病、癌症和心臟病 。」
不平衡恐結腸炎
先前研究也指，腸道細菌不平衡可能引發結腸炎、發炎性腸道疾病。英國麥當勞發言人說：「我 們有多樣的食品選擇，並重新設計食物成分，減少鹽糖和脂肪含量。」
斯佩特也參與一項針對英國1萬2千名雙胞胎的實驗，初步結果顯示吃的食物種類愈多且愈天然， 跟少吃脂肪和糖，同樣有益健康和減肥。他說1萬5千年前，我們祖先每周吃約150種食物成分，增 加腸道菌種。
益生菌，是個大家都不陌生的名詞。從小時候的養樂多，到現在玲瑯滿目的優酪乳、粉狀益生菌產品，無非都是想提供給消費者一個腸道保健的選擇。加上各種益菌的發現與效果實驗證實，讓相關產品成為架上的長紅產品，但是，益生菌到底是什麼？功效是真的嗎？又該怎麼挑選呢？
腸道的保衛兵
並不是所有對於身體有益的菌都叫益生菌，事實上要通過嚴謹的研究與多種實驗，證實該菌株能夠耐受消化液、定殖人體腸道、拮抗壞菌並且安全，才能稱為益生菌。因此益生菌確實是有效的，但每種菌的功能不一，若想要有特別功效，可能需要個別去查詢不同種益生菌的效果，但是人體組成複雜，又益生菌是口服經過層層關卡才到腸道，因此變數也很多，每個人的體質和狀況可能都會影響到益生菌的效果。
A菌B菌XX菌到底是什麼！？
自從優酪乳大賣之後，益生菌的相關研究便盛行起來，許多不同種的菌類也被發現，並挖掘出潛在的保健效果與功能，因為這些益生菌的名稱大多冗長又不易理解，因此商品上常以簡稱代之。以下簡單介紹幾種常見的益生菌讓大家更了解自己所吃的菌種：
1.嗜酸乳桿菌（L. acidophilus）：俗稱A菌，最早被商業應用的乳酸菌，能降低膽固醇、免疫調節及降低念珠菌屬陰道炎的感染。
溫度、溼度大幅變化，最讓過敏的人苦惱。
特別在這幾年，冬天愈來愈暖，春天愈來愈早，可能讓對花粉過敏的人，受苦時間拉長。
但國泰綜合醫院皮膚科主治醫師吳光瀅指出，因為台灣溼度高，花粉比較「飛不動」，所以對花粉過敏的人比例不高。
馬偕紀念醫院小兒過敏免疫科主任徐世達，根據臨床經驗觀察，台灣多是「塵蟎過敏」。
他以台北市統計為例，在國小入學的新生中，五○％有過敏。其中的九○％都是塵蟎過敏，只有四％是花粉過敏。因此，台灣過敏的人受季節變化的影響較小。
當發生過敏反應，與外界接觸的地方，都可能出現症狀：如眼睛癢、流鼻水、打噴嚏，或臉部溼疹、蕁麻疹等皮膚症狀。
溫差七度 誘發過敏
雖然台灣受季節影響產生的過敏少，但徐世達分析，當過敏病人變得愈來愈敏感，也會更容易受到環境因素，如季節變化的影響。
這項新研究刊登在美國心臟協會（American Heart Association）期刊《中風》（Stroke）中，由貝斯以色列女執事醫療中心（Beth Israel Deaconess Medical Center）主導研究。
研究人員針對居住於美國新英格蘭地區943名60歲以上的健康成年人進行調查，收集受試者居住地與主要交通幹道間的距離，利用核磁共振攝影（magnetic resonance imaging，MRI）觀察其腦部結構影像，並與居住地空氣污染程度作比較。
研究結果發現，PM2.5（直徑小於或等於2.5微米的懸浮粒子）每增加2立方米微克（μg/m３），腦部萎縮機率就會增加0.32%，相當於「一年腦部自然老化的程度」，研究人員表示，通常會發生腦部萎縮，主要為腦部神經元損失伴隨老化的情況。
不只中風，更可能與痴呆有關
除了腦部萎縮外，研究人員也發現，PM2.5每增加2立方米微克，罹患不自覺型中風（silent stroke）的機率會高出46%，這種中風形態通常只能透過腦部掃描發現，症狀並不典型，但卻可能是嚴重中風的前兆，且與認知功能障礙與痴呆有關。
雖然目前還不清楚空氣污染是如何改變人們的腦部結構，但先前曾有研究指出，腦部萎縮與發炎情況加重之間可能有關聯性，因此研究人員懷疑，空氣污染可能導致發炎情況加重，甚至造成後續對腦部產生的不良影響。
細菌是人類的祖先，也是所有生命的起源。細菌為人類執行許多重要的生理功能，還替人改善、保存、保護食物，這一切都和「細菌與人為敵」這個常見的想法差距極大。由於生物學上最早的成就在於能夠辨別細菌病原體，並研發出能有效與之對抗的武器，我們的文化自此展開一項任務，我稱之為「抗菌之戰」。
人們說「反恐戰爭」已經說了十年，在那之前大家談的則是「毒品戰爭」。雖然很少有人說「抗菌戰爭」之類的詞彙，但這其實比前述兩者的歷史還要久遠，而且歷經數個世代，這樣的觀念已經深植人心。除了服用抗生素藥物，有時還會為了某些重要原因而定期餵牲畜吃抗生素、以化學藥劑消毒用水，並使用標榜可殺死99.9%細菌的抗菌肥皂（但上述幾件事通常下手都太重）。
問題是，殺死的99.9%細菌大多是可以保護人體的細菌，只有少數細菌才會致病。不斷濫殺周身的細菌，會使人更容易受感染，而不是變得更強壯。因為細菌具有基因易變性，病原細菌可以迅速發展出抗體去對抗普遍使用的抗生素藥物。美國醫學會就點明：「原料如經證實會使細菌產生抗藥性，即不應繼續用在民生用品中。」不斷全面攻擊細菌，加上意識形態的火上加油，不但是誤導而且還十分危險。馬古利斯就說：「有些人對細菌恨之入骨，想要趕盡殺絕，其實就是一心想自我毀滅。」
抗菌戰爭的結果是人體細菌的環境快速改變。過去人體胃裡普遍存在著一種細菌「幽門螺旋桿菌」（Helicobacter pylori），現在卻發現只有不到10%的美國孩童體內有這種細菌，該菌甚至有可能就此絕跡。幽門螺旋桿菌同人類相依相存至少已有六萬年之久，並且有證據證實，從一億五千萬年前哺乳類動物的胃裡就有血緣相近的細菌。
人們都喜歡將細菌分為「好菌」和「壞菌」。談到幽門螺旋桿菌，大家就想到胃潰瘍和胃癌等健康問題，而隨著這類細菌在人體中日漸絕跡，這類的健康問題也跟著減少。但即使幽門螺旋桿菌造成許多健康問題，仍是人體的一部分，人類也仰賴與之共同演化以獲得某些調節機能。科學家認為，這種特殊的細菌可以（或者該說「以前可以」）幫助人體調節胃酸酸度、某些免疫反應及控制食欲的賀爾蒙。
幽門螺旋桿菌消失，則代表肥胖、氣喘、胃酸逆流和食道癌發生的機率增加。流行病學家麥（Volker Mai）警告：「將共生的細菌分為『害菌』或『益菌』，準確性相當可疑，因為這種分類只看特定幾種影響對人體健康的層面，而不管菌相與整體健康的關聯。」
身兼微生物學家和醫生二職的布拉斯（Martin Blaser）認為：「近來人體健康和疾病出現了一些新的模式，人體內生微生物菌相有所改變是部分原因。」他也建議：「也許可以將幽門螺旋桿菌視為能顯示『指標生物』，用來檢視人體微生物生態和疾病風險是否改變。」人類對自己共同演化的夥伴趕盡殺絕，可能要付出很大的代價。
自然發酵與培酵
以往當我們想要透過健康食品保障健康時，必須到藥房購買，並長期服用。現在無論要「修飾下半身」或「頭腦常當機」，只要到巷口的便利商店，買下一包健康食品和水吞下，就可以速成健康，這樣的產品一個月熱賣100萬包。
大家都嗅到這個市場。不僅先發的統一，味全、白蘭氏、五洲、永信藥廠，甚至順天堂都推出單包裝的健康食品，搶攻便利、速成的健康市場。
不僅人們開始去便利商店買健康，若稍加注意，就會發現健康食品早已入侵我們的一天三餐。
例如，早餐吃的是加了茄紅素（號稱可抗癌）的土司和可美白的優酪乳。午餐飯後喝的可強化骨骼的高鈣柳橙汁，晚餐炒菜的沙拉油多加了維生素D和E，吃的米飯也多加了燕麥，據說可以降低膽固醇。
雖然法律上對健康食品有嚴格規範，指提供特殊營養素和具有保健功效的食品才叫健康食品，並要取得健康食品認證，目前真正通過認證的只有37種，未經認證都只是一般食品，只能當做一般食品販賣。
但消費者可不這麼想。
市場上，從平凡的番茄到稀有的靈芝，從西方的維他命到東方的青草茶，都有人支持相隨。
1. 衛生假說（環境太乾淨）
有一派學者認為，環境太過乾淨反而使得愈來愈多人過敏。他們主張，在孩童時期需要接觸一些細菌，以培養免疫系統的功能運作正常。一些研究者也認為，即使成人的免疫系統已發育完成，適度暴露於一些細菌，也可能有益。
最近幾年，免疫學家認為，1 ∼ 5 歲孩童正值免疫系統的發展期，有時候還是要在這時期讓小孩的免疫系統得到適當訓練，將來才會變得對環境比較有抵抗力，也降低過敏反應的嚴重度。
台大醫學院臨床醫學研究所教授江伯倫解釋，小時候曾接觸一些細菌、病毒感染，提高人體對抗這類感染的第一型免疫反應（Th1），過敏屬於的第二型（Th2）免疫反應會受到控制，相對較低。環境太乾淨，無法適度發展第一型免疫反應，一旦第二型過敏免疫反應出現，「可能一下子變得很高，」江伯倫指出。
有些研究者對一種叫內毒素（endotoxin）的死細菌的遺骸特別感興趣。內毒素在動物身上尤其豐富。2002 年一篇發表在《美國醫學會期刊（JAMA）》的研究指出，小孩在1 歲內接觸兩種或更多寵物，到六、七歲時，對塵蟎、草和貓狗等過敏的機率，比那些都沒有接觸過寵物的小孩少了一半。研究者認為，這種跟寵物等的接觸，至少要從小孩出生後不久直到兩、三歲，每天共處，才能奏效。
預防孩子過敏，不需遠離貓狗
澳洲一項發表在2011 年《過敏與臨床免疫學》的研究，還給寵物一個清白：幼年養過貓狗的人，到了青少年階段，鼻子過敏的比率反而比較低。
研究人員從歐洲和澳洲找來近8500 個民眾參加研究，其中超過四分之一的人有鼻子過敏症狀（包括流鼻水、眼睛癢、喉嚨痛等）。
以往當我們想要透過健康食品保障健康時，必須到藥房購買，並長期服用。現在無論要「修飾下半身」或「頭腦常當機」，只要到巷口的便利商店，買下一包健康食品和水吞下，就可以速成健康，這樣的產品一個月熱賣100萬包。
大家都嗅到這個市場。不僅先發的統一，味全、白蘭氏、五洲、永信藥廠，甚至順天堂都推出單包裝的健康食品，搶攻便利、速成的健康市場。
不僅人們開始去便利商店買健康，若稍加注意，就會發現健康食品早已入侵我們的一天三餐。
例如，早餐吃的是加了茄紅素（號稱可抗癌）的土司和可美白的優酪乳。午餐飯後喝的可強化骨骼的高鈣柳橙汁，晚餐炒菜的沙拉油多加了維生素D和E，吃的米飯也多加了燕麥，據說可以降低膽固醇。
雖然法律上對健康食品有嚴格規範，指提供特殊營養素和具有保健功效的食品才叫健康食品，並要取得健康食品認證，目前真正通過認證的只有37種，未經認證都只是一般食品，只能當做一般食品販賣。
但消費者可不這麼想。
市場上，從平凡的番茄到稀有的靈芝，從西方的維他命到東方的青草茶，都有人支持相隨。
馬偕醫院小兒科主治醫師黃瑽寧，和多數刻板印象裡的醫師不一樣。雖然因著在媒體曝光的名氣，他在醫院的門診量大增，但他並沒有把自己的時間排滿，或汲汲營營為自己的開業鋪路。
黃瑽寧晚上、週末謝絕一切應酬，回家跟妻子「換手」帶小孩；花時間寫衛教部落格，把他的專業透過輕鬆易讀的文字，分享給病人和所有焦慮的父母。他的部落格得了全球華文部落格大獎，也讓他陸續出書、筆耕不輟，意外成了「醫生作家」。
他是小兒科「大老」黃富源的兒子，二○一一年他出書分享父親的「身教」，談他的信仰、家庭教育，帶給他的啟發與力量，如何引導他成為一個對病人與家屬極有耐心、也誠實面對自己極限的小兒科醫師。
不只一次，他在各種專訪裡談到，身為虔誠的基督徒，他在兒科門診看到孩子真正嚴重的「病」，不僅是來自身體，而是來自家庭的崩解與壓力。
「現在疫苗愈來愈發達，會致命的疾病愈來愈少，但家長的焦慮指數並沒有因為疾病的減少而降低，有些身體不適的症狀其實反映了家長的教養問題，」黃瑽寧在電視的專訪裡強調。
例如有個腹痛半年的小孩，在各大醫院歷經吃藥、灌腸、益生菌等治療，一直找不出病因，他仔細、不放棄的詢問，才從小病人的阿嬤的言語中發現，是父母離婚造成的壓力，連帶產生的身體病痛。
因為在第一線看到孩子們在當代忙碌的時間節奏，以及崩解的家庭關係中所受到的身心傷害；因為知道「陪伴」的無可取代，黃瑽寧決定說服高學歷、能力強的另一半Grace，請育嬰假在家裡全心照顧剛出生的孩子。
第一胎順理成章，但經過一年操勞與失去成就感的慌張，第二胎的出生，卻讓 Grace 身心俱疲。夫妻關係也因為這樣的「承諾」受到挑戰。
根據英國《每日郵報》報導，加州大學洛杉磯分校醫學院（UCLA's School of Medicine）主導此項研究，募集了36名18~53歲，體重皆在正常值內的女性分成三組作實驗，第1組在1個月中每天吃兩份含有益生菌的優格食品，第2組則不吃優格類食品，最後1組則是連乳製品都不吃。
經過長達1個月的實驗之後，研究人員使用功能磁共振成像（fMRI）檢視受試者的大腦，並在第二階段檢視時，要求受試者進行一項「臉部情緒表達」測試，邊測試大腦的活動反應。結果顯示，有吃益生菌組別的女性，大腦在前額葉皮層（ prefrontal cortex）等掌管情緒區塊的活躍度減少，意謂在情緒控管上表現較佳。
過去也曾有老鼠實驗證明，腸道益生菌會透過迷走神經來改變大腦作用，某些特殊的益生菌可減輕壓力所造成的情緒失調。且我們吃進肚子裡的東西，也會在腸道中生成不同的細菌，間接影響到大腦的情緒管理；改變腸道細菌組成也有可能幫助改善大腦神經相關疾病，如憂鬱症、帕金森氏症狀和阿茲海默症等。
許多民眾對於乳製品都存在著錯誤的迷思，以為大量飲用牛乳、優酪乳，吃乳製品，能夠達到照顧腸胃的作用。針對上述的錯誤觀念，署立彰化醫院肝膽腸胃科蔡安順醫師表示，牛奶中除了鈣質外，含有大量的動物性脂肪與蛋白。而牛奶中動物性脂肪、蛋白，反需大量的胃酸才足夠分解，不但消除胃溢酸症狀不成，還可能刺激腸道黏膜造成發炎反應，產生更嚴重的傷害。
除此之外，牛奶當中含有乳糖，對於有乳糖不耐症的民眾來說，反會造成腹瀉、拉肚子等不適發生。因此，不建議民眾透過飲用牛乳的方式，達到照顧腸胃健康的目的。
至於有人以為想要治療胃酸過多症狀，多喝優酪乳就足夠，蔡安順醫師進一步說明，想要透過飲用優酪乳來抑制胃酸分泌並不可行。事實上，優酪乳中的大量的益生菌、乳酸桿菌，反而會刺激胃酸分泌，造成胃部發炎的反應更劇烈。建議有胃酸過多問題的患者，還是尋求專業醫師診斷治療，對症下藥，較有保障。
一般民眾除了想透過飲用優酪乳來緩解、治療胃酸過多的問題外，更有許多民眾會選擇每天飲用優酪乳，來照顧自己或家人的腸胃健康，這樣的方是正確嗎？蔡安順醫師強調，優酪乳中的益生菌成份，確實有利於人體維持腸道好菌的平衡，幫助改善、舒緩存在於腸胃中的壞菌，以及壞菌產生氣體。
不過，要注意的是，優酪乳雖然有上述的好處，但是，優酪乳事實上仍是經過濃縮的乳製品，熱量相對也高出許多。因此，若民眾想透過飲用優酪乳來調整腸道環境，改善腸道狀態，建議每日飲用優酪乳以250c.c到500c.c為限，不宜超過，以免攝取過多熱量，反而導致肥胖的發生。
在小兒科診間，很多父母都會問：「吃益生菌可以解決小孩的過敏問題嗎？」面對父母的提問，台大醫院兒童感染科主任黃立民總會如此回答父母：「理論上有效，但每個人腸道需要的菌種不同，所以很難推薦要吃哪個菌種。」
他進一步指出，吃益生菌確實可以改變腸道菌相，讓免疫系統的反應變好，但它最大的問題是，人體腸道菌種太多，每個人的腸道需要的菌種不同，必須找到可以與原本腸道菌叢共生的好菌，才能平衡免疫系統。
吃錯益生菌 再多也無效
這也是為什麼有些人吃益生菌有效，有些人吃卻沒效的原因。被日本稱為益生菌之父、中國醫藥大學附設醫院中醫部兼任教授許清祥也持同樣的看法，過去研究都發現，吃益生菌可以讓免疫功能變好，但並不清楚，為何有人吃了特別有效，有人吃了不但沒有效果，反而會加重病情。
近幾年，有愈來愈多研究發現，人體免疫系統複雜龐大，就像一個架設完整的網路系統，雖各自獨立但也相互牽扯影響，許清祥強調，益生菌雖然可以改變免疫系統，但每個人的基因不同，所需的菌種也不同，因此如果沒有找到適合自己的菌種，花再多錢、吃再多也無效。
人人都想提升免疫力，事實上，提升免疫力並沒有大家想像中的容易，專研免疫疾病的成大醫院臨床醫學中心主任謝奇璋強調，腸道菌種在免疫系統裡扮演相當重要的角色，它具有調控的功能，讓免疫系統處於平衡狀態，不致因為失衡而引發各種疾病。
腸道菌種會因為生活習慣、飲食而改變，經常熬夜、壓力大、嗜吃高油脂、高糖食物的人，腸道菌相大都是壞菌多於好菌，此時壞菌就會趁勢作亂，間接影響免疫系統。
謝奇璋表示，當腸道內充滿壞菌時，補充好菌可恢復免疫系統的調控功能，進而治療疾病。
為了盡快完成手邊工作，許多籠罩在壓力中的上班族，很容易透過吃麵包、泡麵、餅乾等不利健康的食物，隨意當作一餐。但是，吃進去的食物不只影響生理機能，也會左右你的心情，因此越煩躁的時候，越要選擇健康食物，才能幫助身體戰勝壓力。美國有線電視新聞網《CNN》的報導指出，以下四種食物有助於對抗焦慮，幫助舒緩心情。
你知道嗎？人體腸道中的細菌也會造成壓力。事實上，腸道的神經系統和大腦活動息息相關，兩者之間會對彼此發出訊號、互相影響，而當大腦釋放出「壓力太大」的訊息後，可能就會導致腸胃發炎等症狀。反之，腸胃環境不健康，也會影響大腦活動，導致出現負面情緒。也就是說，保護腸道細菌生態，才能有效對抗壓力。
美國加州大學洛杉磯分校(UCLA)在36名健康女性身上做了一個研究，發現攝取優格當中的益生菌，可以減緩大腦在情緒、壓力方面的活動，有助於舒緩心情。
2.火雞胸肉
富含蛋白質的火雞肉中，含有一種左旋色胺酸，負責調節飢餓、快樂、幸福的感覺，並且有穩定情緒、安定精神的作用。
一項發表於《精神病學與神經科學》期刊(Journal of Psychiatry & Neuroscience)上的研究做了一個實驗，透過性格測驗，篩選出個性比較好辯的一群人作為受試者，再讓他們連續15天服用左旋色胺酸或者安慰劑(placebo)。結果，連受試者身邊的夥伴都發現，有服用左旋色胺酸的人性格變得比較溫順。
也就是說，需要鎮靜安神的民眾，不妨適量攝取富含左旋色胺酸的食物。除了火雞肉，堅果、種子、豆腐、魚類、燕麥、豆類、蛋等高蛋白質食物都可以試試。
台灣麵包天天吃 心血管恐拉警報
台灣國際生命科學會召開加工食品安全探討相關會議，對於台灣麵包的加工手法，進行激烈討論，營養學博士王進崑指出，一般於歐美國家的麵包，例如法式麵包，裡頭的油脂與糖份，大約都只占百分之四左右，然而，台灣的麵包因為消費者的購買習慣，讓油脂添加的比例，因此大幅增加。
他說，像是軟式麵包，油脂約佔百分之二十，糖佔百分之三十，兩者加起來，整個麵包幾乎有一半的成分，都是糖與油。其中，油可以增加麵包的可碩性，以及柔軟度，所以越軟的麵包，油就加得越多。
整體而言，烘焙用油，大部分都使用飽和脂肪酸較高，價格較低廉的棕櫚油，若因為只顧及麵包口感，天天吃恐怕會危及心血管。王進崑建議，歐洲國家的麵包製作過程，糖與油的比例較低，所以當作正餐來吃，不至於會影響健康，但台灣的麵包油糖普遍偏高，盡量還是少吃為妙！
對於癮君子們而言，總以為電子菸可幫助戒菸，但事實上目前市售的電子菸、電子霧化器等產品，皆未經嚴格科學測試，不僅安全性沒有保障外，甚至有報導指出，讓人染上毒癮、危害身體而不自知案例，而日前在日本更有項研究指出，電子菸中所含的致癌物質，如甲醛、乙醛等，比普通香菸多出10倍，等同於推翻電子菸較安全的說法。
電子菸不僅會增致癌率 對嬰兒也可能造成嚴重威脅
根據《每日郵報》指出，該研究主要是由日本厚生省委託一個專門研究電子菸的團隊，檢查看看到底是否含有致癌物質，結果研究人員在不同電子菸中，皆發現甲醛、乙醛等致癌物質，且部分電子菸的含量是一般香菸的10倍。
但對於電子菸購買的規範，在日本、美國和歐洲等國家，並沒有加以管制，雖然進電子菸的實體店家不多，但民眾其實只要透過網路，一樣是可以輕鬆取得的。所以，在今年8月時，世界衛生組織（WHO）曾呼籲過各國政府，禁止出售電子香煙給未成年，且也警告民眾，它可能會對未出生的嬰兒和年輕人造成嚴重威脅。
電子菸仍有成癮、肝腎毒性機率
雙和醫院胸腔內科李岡遠醫師表示，電子菸在台灣是屬於違法，且不同的製造商所製出的電子菸成份、來源皆不明，因此，容易對身體造成危害，甚至有致癌的機率，舉例來說除了研究上所提到的甲醛、乙醛外，還有造成肝、腎毒性的二甘醇及致癌性的亞硝胺等。
此外，市面上的電子菸常宣稱不含尼古丁，但醫師卻說，這都是騙人的，實際上裡頭仍是含有尼古丁，所以，不僅有成癮性的問題，還有容易吸入尼古丁的問題，且現在大多年輕人，都覺得電子菸對身體無害，很酷炫等進而嘗試，反而掉進菸害成癮的陷阱，因此，提醒民眾市面上的電子菸產品皆屬於非法，千萬不要輕易嘗試，以免對身體造成危害。
